课程介绍

 

 

          


      烹饪中级班

 

      学期2个月

 

     学习刀工、勺工、雕刻、冷拼、菜品装盘,传授炸、熘、爆、炒、烧等30余种烹调技法及300余道不同档次的实用菜肴。使入学学员在短时间内达到中级烹调师的标准,为系统学习高难度菜品的制作打下扎实的基础。

     就业去向:可以到中小型餐厅从事烹饪工作,也可自己创业开店。

 

         



      烹饪高级班

 

       学期一年

 

    

     系统传授川、鲁、苏、粤等菜系经典名菜,各类海鲜、干料涨发、烹饪技法和市场流行菜、特色菜、食品雕刻、艺术冷拼、实用果盘制作、卤烤菜及火锅等多种高档菜肴制作。确保学会360余道菜肴制作,且色、香、味、形、质、营养符合标准要求,并赠30种面点制作。

     就业去向:一般学员学完后都可以到中等餐厅从事烹饪工作,或者选择自己专业。


 

         



      烹饪全科班

 

       学期2年

 

    

     包括基础知识 、原料与加工工艺、烹调工艺学、饮食营养与卫生、中式菜系、厨房管理和宴席设计、饮食成本核算、面点制作工艺、职业道德等课程。在操作技能上,能熟练地运用混合刀法剞各种花刀,在原料涨发、整料出骨、冷拼、雕刻、热菜制作上达到高级中式烹调师的标准,确保学会480余道菜肴的制作,并赠送50余种面点制作。

毕业颁发中专毕业证书,学习期间按照国家政策享受国家补助。

     就业去向:学员无论从技能上还是服务行业上都能应用自如,可以到中上等餐厅以及星级饭店工作,享受蓝领生活。

    

      

          



     烹饪高级全科班

 

         学期3年


     在学习高级班基础上,增加学习《餐饮服务管理》等课程,使学员掌握烹饪基本知识,了解各种烹饪原料的性质、鉴别、保管及加工,熟练掌握市场流行菜、特色菜的烹调方法,了解专业理论知识,精通八大菜系名菜、名点制作,熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识,逐步把学员培养成具有良好的职业素质、懂专业理论知识,又具备精湛厨艺和酒店管理能力的复合型人才。

毕业颁发中专毕业证书,学习期间按照国家政策享受国家补助。另颁发成考大专证书。

     就业去向:学员可以从事餐饮行业各个职务,逐渐成长为厨师长等管理人才。

 

 

 

 

       


       成人创业班

 

           学期40-60天

 

1、四十天班

学习各种刀法的使用技巧,中餐中常用的烹饪方法,80余种经典菜肴的制作,以及学习10余种凉菜的制作和10余种面点的制作。

学员毕业后,可以到初级规模饭店、各单位食堂担任主厨,或者自己开店创业。

2、六十天班

在学习四十天班的基础上,刀功勺功技艺更加精湛,另增加30余种高档精品菜肴的制作,同时各增加凉菜和面点10余种。

学员毕业后,可以到中级规模饭店、各单位食堂担任主厨,具备承担中小型宴席的能力,或者自己开店创业。




  



     经典火锅班 

 

        3-7天

 

   

     主要学习火锅汤的调制,火锅底料的炒制,醮料的调制,多种火锅原料的处理,多类火锅的制作(如老北京涮羊肉、肥牛火锅、兔肉火锅、柴鸡火锅、鲶鱼火锅、啤酒鸭火锅、鲜虾凤翅锅、全家福火锅等)。

     就业去向:各类火锅店专业从事火锅制作工作,或者选择自己创业开店


 

 


       麻辣烫班  

 

        3-7天

 

    主要学习传统麻辣烫的全部工艺如(吊汤、炒料、蘸料等)。
    就业前景:一般以自己创业为主。

 

 

            中韩泡菜班

 

             3-7天

 

        

    主要学习中式泡菜汤的制作及多种蔬菜的泡制,韩国泡菜酱的调制,韩国泡菜的制作(如桔梗、明太鱼、辣白菜、萝卜、韭菜等)

    就业去向:一般以自己创业为主


 

 

              凉菜班

 

               3-7天

 

 

    主要学习30余种传统凉菜的制作。
    就业前景各类饭店凉菜制作。

 

 

     秘制熏卤酱熟食班

 

               3-7天

  

    要学习北方油卤的调制,多种畜禽类原料的卤制,酱牛肉的制作,熟食的熏制。

    主就业去向:一般以自己创业为主


 

      烤鸡、烤鸭班

 

              3-7天

 

   

    主要学习烤炉的使用和保养,鸡、鸭的初步加工,鸡、鸭的烤制及上桌方式,烤鸭酱的调制。

    就业去向:一般以自己创业为主


 

 

            食品雕刻班

 

              1个月

 

 

      各种雕刻刀的保养和使用,花卉的雕刻,多种鸟类的雕刻,龙、凤的雕刻,人物的雕刻如:寿星等,杂项类的雕刻如:虾、鱼、虫等。
      就业前景 大型餐饮行业从事专业雕刻师工作。

             糖艺班

             一个月

月季、玫瑰、牡丹、桃花、荷花、椰树、竹子、苹果、彩带、西式支架等盘饰;金鱼、天鹅、水晶虾、海豚、牛、羊、水族禽畜类盘饰。赠果酱画。

主要从事大型酒店盘饰和展台设计工作。

            面塑班

            一个月

月季、玫瑰、苹果、梨、桃等盘饰;喜鹊、金玉、翠鸟、仙鹤、麻雀、马、鹿、羊、牛、水族禽畜类盘饰;仕女、儿童、渔翁、寿星、武将、弥勒佛等人物制作。赠果酱画。

主要从事大型酒店盘饰和展台设计工作。

            巧厨娘班

             10

系统的讲授20余种适合于家庭厨房操作的菜肴。如红烧鱼、炖鸡块、焖丸子、鱼香如丝、宫保鸡丁等。

主要针对家政服务人员及大学生和家庭主妇提高生活质量,增加菜肴品种。

 

 

 

 

            特色烧烤班

 

               3-7天

 

 

       主要学习羊肉、鸡肉、海鲜,蔬菜等常见原料的腌制及烤制。
       就业前景一般以自己创业为主。

 

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